Nuage Coffee Roasters a sélectionné ce blend certifié « agriculture biologique » dans la région de Cajamarca, province de Jaén, au nord du Pérou, non loin de l’équateur. Le café est produit dans un terroir humide à une altitude de 2100 mètres, le terroir de Palma Central, distinct du terroir aride de Huabal. Nous avons décidé d’appeler ce café « Cascadas » car notre café pousse non loin des cascades de San Andrès, hautes d’environ 35 mètres.
Notre café grain ou moulu BIO est un Blend de café Arabica au process Lavé lui conférant de subtiles notes d’Orange et de Miel embellit par des notes gourmandes de Chocolat.
Les producteurs de café de la région ont généralement des parcelles de moins de 2 hectares, ce qui rend difficile pour eux d’exporter leur café de manière indépendant, ils se sont donc unis autour d’une coopérative pour exporter leur café. Ce café est un mélange des productions de six producteurs de café de la région, il est transformé par les producteurs eux-mêmes puis vendu à la coopérative qui s’occupe par la suite de la phase de « dépulpage » et de la formation des lots.
Au Pérou, il est courant que des grands groupes industriels achètent des cafés certifiés à bas prix par rapport aux cours de la bourse. Pour ce faire, ils achètent également en grande quantité du café ne possédant pas de certification. Ce qui fatalement fait baisser le prix de la facture. C’est en partie à cause de cette démarche qu’il est difficile pour les producteurs péruviens de mettre en avant leur production et leur certification. C’est pourquoi Nuage Coffee Roasters, dans le cadre de sa démarche RSE, a décidé d’acheter en direct à la coopérative Coopagro.
De ce fait, nous permettons une rémunération plus équitable des producteurs péruviens qui se fait à prix fixe. Lorsque nous achetons le café, Nuage Coffee Roasters se base sur le coût de production du café permettant ainsi d’éviter toute spéculation financière. Pour Nuage Coffee Roasters ce café met également en avant la traçabilité et la durabilité de ses pratiques et nous voyons cette initiative comme un moyen de promouvoir un changement positif dans l’industrie du café.
